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正宗农家小炒肉怎么做?

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

烹制材料(三人份)
  材料:
  五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、末(1/2汤匙)
  腌料:
  酱油生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
  调料:
  油(2汤匙)、香(米)(1汤匙)、酱油生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
  做法:
  五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
  青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
  烧热1汤匙油,爆香蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
  续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
  倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。


  要点:
  1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。
  2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
  3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
  4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
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