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冰皮蔓越莓蛋糕怎么做好吃 家常冰皮蔓越莓蛋糕的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

冰皮蔓越莓蛋糕怎么做好吃 家常冰皮蔓越莓蛋糕的做法

冰皮月饼相信不少人都吃过,但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋是什么呢?其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕,冰皮是先后冷藏的食品,蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点,两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮,里面是绵柔的蛋糕,甜滑的淡奶油,还有酸酸甜甜的蔓越莓干,多重口感和味道在唇齿间回味。

蛋糕材料:低筋面粉52克,细砂糖40克,牛奶52克,鸡蛋4个,玉米油40克

冰皮材料:水磨糯米粉45克,粘米粉45克,澄粉30克,牛奶200克,细砂糖28克,玉米油20克

辅料:淡奶油80克,糖粉8克,蔓越莓干20克,熟糕粉适量

冰皮蔓越莓蛋糕食材介绍

低筋面粉52g,细砂糖68g,牛奶252g,鸡蛋4个,玉米油60g,水磨糯米粉45g,粘米粉45g,澄面30g,淡奶油80g,糖粉8g,蔓越莓干20g,熟糕粉适量,

冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤

1、先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀。

2、倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20g玉米油,再搅拌,静置30分钟。

3、锅里的水烧开后,放面糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待面糊升至手温的时候,离火,再拌一会。

4、面糊倒入不锈钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不锈钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)。

5、蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟。

6、用筷子迅速搅拌,待没那么热的时候,戴上手套将其揉至光滑的面团,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时。

7、现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。

8、将面粉过筛进去,拌几下,不见干粉即可。

9、分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄。

10、这是拌好的蛋黄糊状态。

11、蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀。

12、再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊。

13、将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面。

14、放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。

15、烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份。

16、冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,擀成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)。

17、放上蛋糕条。

18、淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干。

19、再放一条蛋糕。

20、冰皮贴着蛋糕卷起,切断。再做下一份蛋糕条,这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。

21、做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上。

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下午茶低筋面粉烘焙蛋糕
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