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焦糖布丁蛋糕最正宗的做法 家常焦糖布丁蛋糕的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

焦糖布丁蛋糕最正宗的做法 家常焦糖布丁蛋糕的做法

这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。

焦糖布丁蛋糕食材介绍

细砂糖60g,热水2勺,水30g,鸡蛋3只,牛奶25g,玉米油25g,低筋面粉55g,细砂糖蛋白40g+蛋黄5g,糖20g,蛋黄2个,全蛋2个,香草精适量,牛奶250ml,

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1、先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。

2、倒入热水 2勺,晃均匀。

3、焦糖液趁热倒入模具。

4、晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。

5、制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。

6、牛奶小火煮至温热。

7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。

8、蛋奶液过筛,室温冷却备用。

9、趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频乳酪戚风蛋糕”)

10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。

11、轻轻放入蛋糕糊。

12、装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水

13、烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。

14、蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。

15、取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)

小窍门

/焦糖液/

1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。

2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。

/布丁液/

1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。

2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。

/蛋糕/

1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。

2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)

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