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迷彩戚风蛋糕怎么做好吃 迷彩戚风蛋糕最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

迷彩戚风蛋糕怎么做好吃 迷彩戚风蛋糕最正宗的做法

迷彩戚风蛋糕食材介绍

美玫低筋面粉100克,纯牛奶80克,玉米油50克,白砂糖80克,柠檬汁5克,可可粉3克,抹茶粉3克,鸡蛋5个,盐2克,

迷彩戚风蛋糕的做法步骤

1、配料分别称好,玉米油和纯牛奶可以倒在一起,8寸中空活底阳极蛋模备用。

2、盆里要无水无油小心分离蛋白蛋黄,蛋黄里加入盐,10克白砂糖。

3、搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。

4、再次搅拌均匀后筛入面粉。

5、呈“Z”字形搅拌至无颗粒。

6、把蛋糊平均分成三份,其中两份里加入抹茶粉和可可粉,由于两种粉有吸水性所以额外加入5克的纯牛奶。

7、分别搅拌均匀三色糊就做好了放一旁备用。

8、蛋白里加入柠檬汁和三分之一的白砂糖高速打发,白砂糖分三次加入,提起搅拌头出现直立尖角就可以了。

9、打发好的蛋白分一半,平均加入三色糊中。

10、用翻拌的手法翻拌均匀,不可画圈搅拌避免消泡。

11、余下的蛋白再次平分到三色糊中。

12、再次翻拌均匀。

13、三色糊错落着倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡。

14、烤箱提前预热:上145度,下135度,放中下层烘烤65分钟。最后15分钟时上155度,下145度上色。出炉后镇出热气倒扣晾凉后脱模即可。

15、成品图。

16、自然的花纹,组织细腻。

17、成品图。

小窍门

模具:屋诺8寸中空活底阳极蛋糕模。

各家烤箱温度有差异请根据自家烤箱脾气适当调整。翻拌三色糊时候刮刀先由浅色翻拌再翻拌深色的,避免互相染色。

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下午茶烘焙蛋糕迷彩戚风蛋糕
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