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褐麦法式面包怎么做 褐麦法式面包的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

褐麦法式面包怎么做 褐麦法式面包的做法

采用了法棍面包的做法,液体比例大,反复的折叠面团,使面团中充满空气膨涨起来,成品有不规则大大小小的孔洞,此款面包有着外焦里软的双重口感,简单易做非常美味!

褐麦法式面包食材介绍

褐麦130克,高筋面粉100克,酵母粉2克,盐1克,水190克,

褐麦法式面包的做法步骤

1、食材称好备用。

2、两种面粉混合倒入盆中,酵母粉用水化开(水是分量内)倒入盆中。

3、加入水,水建议先预留15克左右,视面团状态适当添加,面团要比平时做小餐包类的面团要软一些。

4、把面团放置温暖处,进行基础发酵大约90分钟。

5、发酵过程中,每隔二十多分钟就把面团上下对折,再左右对折。折面团共进行三到四次,在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。

6、用手稍微按扁成长方形(不要用擀面杖哦,会把里面的空气消掉的)面片横着放,用手掌把上面的向中心折。

7、下面的向中心拉上去。

8、捏紧收口。

9、收口向下放入模具中。

10、继续温暖处发酵(7.8分发就好,不要发太大)刷上一层食用油也可以撒上干面粉。

11、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。

12、烤箱提前预热:上190度,下180度,放中层,烤25分钟后,带上耐热手套出炉即可。

13、成品图。

14、外焦里软,低脂健康。

15、成品图。

小窍门

模具:三能不沾乳酪蛋糕

各家烤箱温度有所差别,请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些,各家面粉吸水性不同,水请酌情添加。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气,所以整形时不要用擀面杖哦,避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉,伟德娱乐城中刷了食用油,一是避免表面干燥,二是烤出来外皮会更好吃。

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