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怎么做老面馒头最好吃 老面馒头怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

怎么做老面馒头最好吃 老面馒头怎么做好吃

暄软可口的老面馒头来咯!

老面馒头食材介绍

面粉300g,新老面适量,食用碱适量,清油适量,温开水适量,

老面馒头的做法步骤

1、面粉300g。

2、食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。

3、新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。

4、面粉中加入适量清油。

5、新老面或老面用温水化开。

6、化开的新老面或老面,加入面粉中,搅拌成雪花状。

7、和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右,冷天10小时左右)

8、面团发酵至两倍大,即可。

9、面团摊开,加入适量食用碱。这步很关键,碱少,成品颜色暗灰并有酸味,碱多,颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮,具体要看发酵的情况,发的时间长酸味大,就稍微多点,否则就相反。冷天比热天加的少,因为冷天不易跑碱。(需要注意的是,我加入的是干碱面,未用水化开,直接使用。大家可以用少量的水化开再用)

10、加入碱面后,把面团折叠。

11、双手用拳头,将面团向四周搋开。再折叠,再搋,反复几次,直到碱面均匀分布在面团中。(一定要搋均匀,否则成品会有花斑)

12、搋好的面,和成团。

13、搓成条状。

14、分割成剂子。

15、剂子整形后放入笼,盖上盖子,再次醒发20分钟。凉水上锅,水开后转小火,蒸约20分钟。熄火后,等约3一5分钟后再揭盖子,即可。

16、成品

17、成品

小窍门

新老面或老面的用量:如果放多了,就缩短发酵时间,否则相反。

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