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超松软的叉烧包怎么做好吃 超松软的叉烧包最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

超松软的叉烧包怎么做好吃 超松软的叉烧包最正宗的做法

超松软的叉烧包食材介绍

低筋面粉600g,酵母粉7g,泡打粉2g,砂糖20g,清水300ml,梅头肉300g,叉烧酱适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,淀粉适量,

超松软的叉烧包的做法步骤

1、温水加入砂糖搅拌,加入5g酵母菌,搅拌,静置。

2、面粉加入盐,2g酵母菌,2g泡打粉搅拌。一边加入上述水,一边搅拌。

3、搓成面团,面团表面平滑,柔软度适合就可以了。如果感觉不够软,可以适当再加入清水,方式是手放在清水中沾水,再拍打在面团上,再揉搓,直至你要的软硬程度。

4、整形,裹上保鲜膜,放入烤箱,放四碗开水,关上门。等候发酵。

5、等待发酵的空隙,我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧,切碎粒拌点叉烧酱,当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦!炒锅放油,放入肉碎翻炒,加入一点点清水,叉烧酱,砂糖,酱油,盐,翻炒,收汁。

6、馅料放在滤网中,滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。

7、大约两个小时左右,手指戳下去,洞不回缩,发酵完成。

8、取出面团,排气。静置十分钟,进行二次发酵。

9、面团搓成长条,分成若干等份。

10、擀成周边薄,中间稍厚的面皮。

11、包成自己喜欢的形状,记得要用蛋糕纸垫一下哦!以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。

12、上蒸箱,再次发酵十分钟左右,然后再启动蒸箱15分钟。

13、蒸好后,记得不要马上打开,要继续闷两三分钟,否则会回缩的很厉害的哦!你看,我的包子多饱满。

14、好柔软。

15、好细腻。

小窍门

1、选面粉

用普通的面粉就可以了,我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖

因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

3、温水融化发酵粉

因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死,失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

4、和面倒入玉米油防粘手

和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,也可以防止面团太干,而导致蒸出来的包子比较硬。

5、包好的包子要继续饧发20-30分钟

因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

6、不心急

水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

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