欢迎来到做菜网!

羊肉泡馍的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃。它由公元前11世纪古代的“牛羊”演化而来,故又称羊肉糊饽。据传,羊肉泡馍的做法是由赵匡胤的御厨创制的。苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊”的赞词。羊肉泡馍的特点是汤鲜味浓,不膻不腻。接下来小编就来介绍一下羊肉泡馍的做法。

羊肉泡馍的做法

正宗羊肉泡馍的做法

葱花饼

食材

羊肉500克,羊骨架3000克,水发粉丝1250克,料包(花椒、苹果、桂皮、小葱、干、八角、良各少许),熟羊油300克,面粉500克,老面50克,纯碱适量。

做法

1、将面粉、老面、碱加水揉成较硬面团,稍饧后做成5个圆坯,炕熟,待用。

2、把羊肉改刀成小块,漂洗干净,把骨头敲成小段,与料包一起熬汤(可加入少许明矾)。

3、牛肉卤熟切好放入汤碗中加汤,再加粉丝及各种调料撒上葱花即成。

4、食用时将馍掰成小碎块放入碗中泡食。

羊肉泡馍的做法技巧

葱花饼

1、羊肉和骨头一起要去净污。

2、煮肉时火候要掌握好。

3、不喜食羊肉可改用牛肉、牛骨,泡麻花、馓子、油条,另具风味。

陕西羊肉泡馍的做法

葱花饼

食材

羊腿肉1000克,自发面粉100克,粉丝50克,黄花菜20克,木耳20克,葱1小段。姜3片,香菜末、辣酱、糖蒜各少许,料酒1汤匙(15ml),鸡精1克。草果、八角各1个,香叶2片,花椒5粒,桂皮少许。

做法

1、羊腿肉去筋膜洗净切成大块,放入沸水锅中煮去水?;?a href="http://www.oothree.com/shicai/shucai/HuaCai/ " target="_blank" class="keylink">花菜、木耳泡发,择洗干净。

2、将锅中放入清水,加香料、葱、姜、料酒炖羊肉汤。

3、面团能和多硬就多硬,做成圆状,然后发酵一会儿。锅烧热将饼放入锅中烙熟(或放入烤箱烤熟),切成小粒。

4、取适量羊肉切丁放入汤中,加黄花菜、木耳、粉丝和馍粒大火煮熟,放鸡精、香菜末、辣椒酱调味,配糖蒜吃即可。

家常羊肉泡馍的做法

葱花饼

食材

中筋面粉500克,羊肉500克。食用碱液8克,酵母50克,香菜15克,精盐1小匙,味精2克,调料包1个(内装大料、桂皮、茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克),羊骨汤1500克。

做法

1、羊骨汤放入锅内加热,加入精盐、调料包烧开后,离火晾凉。

2、羊肉改切成大块,放入汤锅内,用大火烧开,改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉,切成厚片。

3、面粉内加入用适量水搅开的酵面和匀成面团,发酵后加入食用碱液揉匀,揪成每个重50克的剂子,制成圆饼,摆入烤盘,入烤炉内烤30分钟至熟透取出。

4、烤好的馍掰成小块放入碗内,再放入羊肉片,添入烧沸的肉汤,放入香菜、味精即成。

标签:
羊肉泡馍
羊肉泡馍
相关知识