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糖醋鲤鱼的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

鲤鱼是家常伟德娱乐城中一道比较常见的菜,口味酸甜可口,色泽金黄,外焦内嫩,做法也是相当的简单从而受到了各个家庭的追捧喜爱。

糖醋鲤鱼的家常做法

鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的家常做法

食材的准备

鲤鱼750克、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个。

做法步骤

1、将买回来的新鲜鲤鱼处理干净,去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋之后清洗干净,擦干水分,用到在在鱼身两面等距离各划五、六刀。

2、将料酒、盐、和一半的酱油抹遍鲤鱼的全身,腌制十分钟。

3、、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝备用。

4、将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

5、将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。

6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

7、待鱼炸至两面金黄时捞出。

8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味后,下番茄酱炒约半分钟,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。

9、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鲤鱼的家常做法介绍

糖醋鲤鱼的家常做法

食材的需要

黄河鲤鱼1条,醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克,葱姜末少许。

做法步骤

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅放油,大火烧到7成熟时,提着鱼尾将鱼头先放在锅里炸,然后,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、留少许油,烧至六成熟,放入准备好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜未,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

烹饪技巧

1、要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),入锅后就不再需要高油温。

2、炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

如何挑选新鲜的鱼

糖醋鲤鱼的家常做法

1、新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

2、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。

3、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

4、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

5、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。

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