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如何做水煮鱼

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

前两天阿喵不吃想东西,嚷着要吃水煮鱼,可是我怎么知道如何做水煮鱼呢,之前又没有学过,吃到是吃过的,可是这照猫画虎还好,只是吃过就要做出水煮鱼油点强人所难了,还好如今信息交流非常容易,分分钟就能得到水煮鱼的做法。

如何做水煮鱼

如何做水煮鱼

如何做水煮鱼

如鱼得水,如虎添翼,既然这样,鱼不离开水做出来的鱼是否会更好吃呢,当然还是要看手艺的。

食材准备

草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

方法步骤


2、将切好的肉放入碗中,加入盐3克,蛋清1个,料酒15ml,淀粉15克腌一会;

3、炒锅中放入1000ml的油,然后放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶和肉蔻,中小火煸香;

4、然后转为小火,倒入剩下的干红辣椒,炒香后捞出香油;

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽,加盐炒熟后放入盆底;

6、锅中水烧开,放入腌好的鱼头,鱼骨和鱼尾,煮开,然后盛出,放入在豆芽上,然后鱼片下锅汆熟,也放在上面;

7、接着将干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加热8成后再加少许干辣椒,最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士

鱼也可以换成其它的鱼,例如黑鱼,鲶鱼等等。

如何做正宗水煮鱼

如何做水煮鱼

水煮鱼想要做得正宗一点,需要做好心理准备,另外就是原材料的准备,准备好了之后就可以开动了。

食材准备

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

如何做酸菜水煮鱼

如何做水煮鱼

刚才我们说了如何做水煮鱼,不过都是传统的麻辣味的,还有酸菜味的不要错过哦。

食材准备

鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,八角,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。

方法步骤

1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;

2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;

3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;

5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。

如何做水煮鱼的提示

如何做水煮鱼

1、水煮鱼中花椒,辣椒比较多,味道很香浓,不过吃的比较清淡的朋友可以适当渐少用量;

2、鱼片要先用淀粉,蛋清等上浆腌制后煮出来的鱼片才会嫩滑;

3、鱼片煮的时间极段,根据厚度大约是在10多秒到几十秒,鱼片变白就要关火,这样才不会变老;

4、鱼头鱼骨煎一煎,然后熬汤会奶白,可以混合煮,也可以单独煮汤。

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水煮鱼
水煮鱼的家常做法