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三套鸭的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

央视播出的舌尖上的中国取得了非常不错的成绩,同时,大家对片中那些特色食品也产生了浓厚的兴趣,三套鸭就是其中的一个菜品三套鸭是典型的苏菜,是最能代表扬州精髓的一个菜。

三套鸭的做法

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三套鸭做法介绍

三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一个菜。所谓三套,是指三种原料套在一起。最外面是一只家鸭,家鸭的腹中塞了一只野鸭,野鸭的腹中又塞了一只鸽子。更值得一提的是家鸭、野鸭和鸽子外形都是完整的。三套鸭是季节性很强的一道菜,最适合秋冬季节使用,秋冬季是野鸭最肥美的时候,三套鸭将家鸭的嫩、野鸭的香还有鸽子的鲜完美结合在一起,从外到内,一层层吃下去,会吃到不同的味道。

三套鸭的做法介绍

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食材准备

家鸭2000克,野鸭750克,雏鸽250克,火腿75克,鸡胗100克,冬笋100克,鸡肝70克,小葱35克,黄酒100克,盐6克,25克。

做法步骤

1、火腿切片,鸡胗、鸡肝清洗干净,切块,拍松,葱打结,冬笋去皮,洗净,切成片状,香菇去蒂后洗干净。

2、野鸭、家鸭和鸽子宰杀,清理干净。

3、把三只家禽分别去骨,然后入沸水锅略烫。

4、将鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克。

5、将野鸭放在家鸭腹中,空隙处放入香菇、火腿片和冬笋片,这样就将三套鸭的生坯做成来了。

6、将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水。

7、放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫。

8、用平盘压住鸭身,再盖住锅盖,用小火焖制直到鸭肉酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片。

9、在加上香菇、笋片、火腿片,间隔排在鸭身上,放入适量的经验在焖半个小时即可。

烹饪技巧

1、“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖,约焖3小时左右才能酥烂。

2、三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭,野鸭要选肥壮的,鸽子则要选择当年的雏鸽。

三套鸭的营养价值

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1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

2、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇还能促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。

3、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

4、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能?;ぱ劬?,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

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