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龙岩泡鸭爪的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

龙岩泡鸭爪是泡凤爪的变身,虽然如此,它们的味道和风格则是迥异。龙岩泡鸭爪味道清淡,酸甜适口,是福建龙岩地区客家人都非常喜爱的一种食物。在龙岩当地,人们将龙岩泡鸭爪当作茶余饭后的零食吃,无论男女老少,都非常喜欢。

龙岩泡鸭爪的做法

龙岩鸭爪:如何选材

龙岩泡鸭爪

要做龙岩鸭爪,首先就要知道如何选购适合的鸭掌。质量好的龙岩鸭爪材料,肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮。质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏。则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

家常龙岩泡鸭爪的做法

龙岩泡鸭爪

这个和我们制作泡椒凤爪的过程非常相似,只不过使用的调味料不同。

材料

鸭掌750克,二汤1000克,上汤1250克,绍酒20克,芫荽25克,2片,葱2条,胡椒粉、味料各适量。

做法

1、把鸭掌去衣去趾甲,用沸水泡熟,捞起,用冷水浸着,拆去骨和筋。把芫荽洗净,放入汤窝内。

2、烧镬下油,加入片、葱条,注入二汤,溅入绍酒10克,调味,把鸭掌滚煨过,取起,弃掉姜、葱,把鸭掌放上芫荽面,撤上胡椒粉。

3、中火烧镬,注入上汤,溅入绍酒10克,调味,待滚后将镬端离火位,撇去悬浮物,把汤倾入汤窝内便成。

正宗龙岩泡鸭爪的做法

龙岩泡鸭爪

食材

龙眼泡鸭爪味道可以有卤味,还可以有泡椒的味道,方法更是和泡椒凤爪差不多。

鸭掌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水250克,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克,大葱20克,老姜20克,香料包1个。

做法

1、鸭掌去表皮及趾甲,洗净,入有盐沸水中焯一下,入冷水中冲白,去骨,拭干水分待用。

2、将鸭掌装入坛内,用竹笆盖好,压上香料包,倒入盐水和其他作料,泡2个小时即成。

技巧

1、鸭掌肉薄质嫩,焯六成熟即可,必须冲白。

2、香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山奈2克。

其他龙岩泡鸭爪的做法

龙岩泡鸭爪

总之龙岩鸭爪泡的味道种类颇多,不同的香料泡出来的味道大不相同,这里就需要大家按照个人的洗好选择搭配了。

食材

鸭掌20个。盐2克,白糖3克,野山椒10克,泡红椒10克,干辣椒5克,姜片5克,蒜5克,葱段5克,八角、山奈各1克,料酒10克,泡菜水适量。

做法

1、鸭掌去掉表皮及趾甲,放入沸水锅内,加入姜、葱、料酒焯至熟,捞起放入冷开水盆内,晾凉待用。

2、野山椒、泡红椒用刀剁细,生姜、大蒜切片,与泡菜水一起放入盆内,加入盐、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋,然后放入鸭掌。浸泡5小时入味后,捞起装盘即成。

龙岩鸭爪的营养

龙岩泡鸭爪

鸭掌性平,昧甘。具有温中益气、填精补髓、活调经等功效。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质、低糖,少有脂肪,为绝佳的减肥食品。尤其适宜营养不良者、肥胖者或减肥人士食用。

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