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绝味鸭脖的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一,因为鸭脖的味道绝好,所以称为绝味鸭脖。绝味鸭脖的做法起源据说可以追溯到秦末时期,竟是巨鹿之战胜利的重要因素之一。当然,历史演义归一码事,但绝味鸭脖的绝美滋味则可见一斑了。绝味鸭脖的做法重点在卤汁的制作,小编在这里就将进行详细的介绍。

绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖的做法:制作辣味卤汁

葱花饼

配料

辣椒80克、块10克、葱节10克、八角4克、沙2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

做法

1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节,八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水。

2、红曲米入锅,加入清水240克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

正宗绝味鸭脖的做法

葱花饼

原料

冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

绝味鸭脖的做法

1、鸭脖初加工:鸭脖解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、卤制:把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常绝味鸭脖的做法

葱花饼

食材

鸭脖750克,八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。

做法

1、将冰鲜鸭脖解冻洗净,用盐腌渍后焯水。

2、老卤水加香料煮出香味后,下焯好水的鸭脖,大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,大火卤制成熟,捞出凉干改刀成块待用。

3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块,加红油、香油、味精、酒,翻炒均匀出锅装盘即可。

绝味鸭脖的做法秘诀

1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分,同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些,卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面,可放置一段时间,表面不会很干燥。

2、卤好的鸭脖也可凉拌,也可直接食用,还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。

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