欢迎来到做菜网!

梅菜扣肉的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

梅菜扣肉是一道肥而不腻的菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上几大块也不会觉得太腻,不过还是不建议多吃,吃太多,脂肪,胆固醇都会增加,为了健康,偶尔吃上一回即可。

梅菜扣肉的做法

正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱,盐,油,白酒。

方法步骤

1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、切片备用;

2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

9、放入高压锅中制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;

4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。

家常梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

方法步骤

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

4、将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中;

5、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;

7、把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。

私房梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉,梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。

方法步骤

1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食盐,码味1小时;

2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;

3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;

4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;

5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;

6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;

7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。

标签:
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法大全