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肉末茄子

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜,食堂中经常出现它的身影,难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了,不过不得不说肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油性,锅中油放少了,茄子下去就看不到油了。

肉末茄子

家常肉末茄子

肉末茄子

食材准备

茄子,猪瘦肉,青椒,西红柿,小青菜,葱蒜,干辣椒,淀粉,油,盐,鸡精,郫县豆瓣酱。

方法步骤

1、猪肉剁成肉末(用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用;

2、青椒、西红柿切丁,干辣椒切段、切末、大蒜切片;

3、淀粉用少许水搅拌均匀,茄子切成小块;

4、锅内放多放点油,七成热时放入茄块翻炒,炒至茄子吐油出锅;

5、另起锅放少许油,依次放入辣椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,炒出红油;

6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒;

7、等搅拌均匀后放入少许盐,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入鸡精即可出锅。

酱爆肉末茄子

肉末茄子

食材准备

长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。

方法步骤

1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;

2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用,红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

3、锅中多放些油烧热,然后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

4、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;

5、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉,撒上葱花出锅即可。

啤酒肉末茄子

肉末茄子

食材准备

肉末60克,紫长茄子2条,啤酒300ML,小葱2根,独蒜1个,姜5克,红椒半个,花生油,黄豆酱3大勺。

方法步骤

1、葱切花,姜切末,蒜切粒,红椒切小??;

2、将茄子去蒂洗净,用刀一分为四份,但注意不要切断,靠蒂一边的连着,入水中浸泡5分钟左右;

3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干;

4、锅入50ML油烧至五成热,中小火放茄子煎至八分熟;

5、锅留少油,加入肉末炒断生,然后放葱、姜末炒香,下黄豆酱拌炒片刻;

6、接着倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒与茄子持平;

7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味,汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。

怀旧版肉末茄子

肉末茄子

食材准备

长茄子,肉末,生抽,老抽,盐,糖。

方法步骤

1、将茄子洗净去蒂切滚刀块;

2、锅中放较多油,放入茄子翻炒,炒软后盛出待用;

3、取碗放入料酒,生抽,老抽,盐和糖调成味汁;

4、起锅,爆香蒜末,然后下入肉末炒至变色;

5、倒入茄子和味汁翻炒,大火收汁,出锅时撒葱花即可。

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