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京酱肉丝

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

京酱肉丝的肉非常的嫩滑,它的味道浓厚,究其原因是因为肉不仅经过腌制,还因为有着味道纯正的酱料,而这酱料的搭配有时候就是一位厨人的独家配方,也让人多人热衷于自己搭配出一些酱出来做肉丝,成为自己的拿手菜。

京酱肉丝

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝的吃法中之所以有用豆皮包肉包葱丝,其实是因为最开始发明京酱肉丝的人是模仿北京烤鸭。

食材准备

里脊,鸡蛋清,豆腐皮,葱丝,黄酒,味精,水淀粉,盐,花生油,甜面酱,白糖,香油,汁。

方法步骤

1、甜面酱放入白糖,味精和香油拌匀;

2、将豆腐皮切成长方形,把豆腐皮和甜面酱上笼10分钟;

3、把切碎捣蓉加清水做成姜汁,肉丝中放入少许盐,胡椒粉,黄酒,蛋清抓匀,然后放入少许水淀粉抓匀上浆10分钟待用;

4、大葱切丝铺在盘中,好的豆皮摆放在盘四角待用;

5、炒锅上锅,加入少许油,下入浆好的肉丝炒至变色后盛出;

6、炒锅中倒入蒸好的甜面酱,倒入适量的酱汁炒匀,然后烹入黄酒炒匀;

7、酱汁炒至冒泡后倒入滑好的肉丝,大火快速翻匀,收汁出锅,倒在之前的葱丝豆皮盘中即可。

小贴士

吃的时候可以用豆皮卷着吃。

京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝的家常做法

食材准备

里脊160克,葱白1根,甜酱2勺,高汤适量,盐少许,白糖适量,酱油1匙,料酒适量,水淀粉3匙,香油少许。

方法步骤

1、葱白洗净切段,然后切成四,放入凉白开中浸漂后捞出;

2、里脊肉洗净切丝,用盐和水淀粉拌匀,加入少许香油拌匀待用;

3、取小碗,放入少许盐,白酒,酱油,料酒,水淀粉,高汤搅匀待用;

4、炒股烧热油,下入肉丝,中小火炒散,肉拨锅边,加入甜面酱和料酒炒香;

5、然后肉丝与酱炒匀,再倒入做好的碗汁,炒匀后大火收汁,将肉丝出锅放在葱白丝上即可。

京酱肉丝的做法秘诀

京酱肉丝的家常做法

想要做出非同一般的京酱肉丝没有一些小技巧是不行的,自己做出合理的肉丝即可。

秘制甜酱

这里我们使用一袋甜面酱,加上2勺香油,2勺糖,混合后盖膜蒸5分钟即可。这样做出来的酱味道非常好,方便的话可以一次多做一些,然后冷藏保存。

浆肉技巧

猪肉丝中放入盐,酱油,味道,胡椒粉等后还要加肉重5分之1的水,放半小时待其吸水,然后加入鸡蛋,淀粉,油等拌匀腌一会就差不多了。

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