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椒盐排骨的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

椒盐排骨,汉族特色菜肴,属于家常菜,主要原料就是排骨,美味的椒盐包裹在排骨之外,通过烹饪,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香,是各地都喜爱的美食。

椒盐排骨的做法

椒盐排骨的做法

椒盐排骨的做法大全

基本信息

椒盐排骨属于家常伟德娱乐城,原料主要是排骨,口味:香,工艺:炸,烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气不足,阴虚纳差者。

需要的食材

猪大排500克,食盐4克,10克,蒜1个,花椒5克,料酒5克,红糖10克,白胡椒粉4克,五香粉4克,生抽5克,白糖5克,黑胡椒粉3克。

做法步骤

1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、10克片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

4、在炒锅中,把5克花椒炒香捣成粉。

5、按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉,炒出香味即可。

6、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟,然后取出反面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。

烹饪技巧

1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。

2、腌料不可过咸,入底味即可。吃时可搭配蘸料。

3、花椒粉和盐的量要稍大,大约等于其它三种粉之和。

4、胡椒粉用现磨的哪种会更香。

5、排骨刷蜂蜜口感会更好。

椒盐排骨的家常做法

椒盐排骨的做法大全

食材的准备

猪大排600克,食盐2克,葱2段,姜一块,干辣椒3个,料酒20毫升,白糖8克,椒盐4克,植物油200毫升。

方法步骤

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用,锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

3、将炸好的排骨放进去继续翻炒,放少量的盐、糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

爱心小贴士

1、仔排用油炸的时间不易过长,否则肉会变得干硬。

2、出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,这样就是另外一种口味了。

椒盐排骨怎么做

椒盐排骨的做法大全

食材准备

块状排骨450克,柠檬椒盐1.5大勺,罗勒0.5小勺,迷迭香0.5小勺,牛至0.5小勺,茴香籽0.5小勺,黑胡椒粉0.5小勺。

方法步骤

1、将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去。

2、在排骨的面上扎孔,翻转排骨,在另一面也扎孔。

3、用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧。

4、将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜,临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘。

5、用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟。

6、用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil (上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色,再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。

爱心小贴士

1、香料可以根据自己的喜好来访,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。

2、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴。

3、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。

营养价值

猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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