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手撕鸡的正宗做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

不知从何时开始,流行起了手撕这一种方式,现在经常都能看到手撕牛肉,手撕豆腐干,手撕鸡等等。为何手撕会这么流行,大概不仅和其劲道的口感有关,还因为其手撕时的豪放不羁,吃的时候的放纵与随意,让人畅快淋漓。

手撕鸡的正宗做法

手撕鸡的做法

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鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感,以及手撕出来的那种凌乱美。

食材准备

土鸡半只,蒜末,葱末,生抽,,酒,白芝麻适量,糖,盐,香油,花椒,冰水适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;

2、锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;

3、鸡蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉了就可取出;

4、戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块,另外如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感;

5、将剩余调味料除香油、花椒外,全部倒入鸡肉中放上、蒜、葱末,倒入香油;

6、起锅烧油,放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀装盘即可。

家常手撕鸡做法

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在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡,就算是一个鸡腿也能撕。

食材准备

鸡腿,精盐,凉拌,味极鲜酱油,白糖,油泼辣椒,花椒油,熟芝麻。

方法步骤

1、将鸡腿煮熟去皮和油脂,然后用手撕成鸡丝放入盘中;

2、鸡丝中加入一匙油辣椒,一匙醋,半匙酱油;

3、然后加入适量精盐,半匙白糖搅匀,最后倒入少许花椒油,撒上芝麻拌匀即可。

小贴士

鸡腿煮熟即可,不要煮得太久,避免失去劲道的口感。

盐焗手撕鸡的正宗做法

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手撕鸡中有很多中做法,蒸的,水煮的,还有就是现在这里的盐焗方法。

食材准备

三黄鸡一只,葱姜,油,老抽适量,生抽,盐,糖,黄酒适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后晾干,用盐抹匀鸡身和腹内;

2、葱切段,姜切片,将葱姜塞入鸡肚中,然后用调味料腌1小时左右;

3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油,放上葱段,然后放入鸡;

4、剩下的调味料也全部放入锅中,然后插上电饭锅,待其调后保温10分钟即可开锅,晾凉手撕摆盘即可。

小贴士

利用电饭锅的方法比较简单,老抽放的时候不要太多,避免糊锅。

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