欢迎来到做菜网!

红烧鸡块的家常做法 红烧鸡块的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂,用料要求严格,操作工艺精细,是餐厅和饭店必备菜肴。

  红烧鸡块的做法大全:做法一

  制作食材

  原 料

  笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。

  配 料

  酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱各40克,植物油2公斤(实耗160克)。

  制作流程

  1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;切片。

  2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。

  3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。

  烧鸡块的做法大全:做法二

  制作要点

  鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好火候,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。

  制作食材

  红烧鸡块

  红烧鸡块

  主料: 鸡肉 500克

  调料: 酱油 50克白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克大葱10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各适量

  制作流程

  1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

  2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至1) 将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

  红烧鸡块的做法大全:做法三

  红烧鸡块

  主料:鸡、青椒

  辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

  1. 鸡斩块,飞水后,取出备用。

  2. 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。

  3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。

  4. 大火烧开后,转中火,炖30分钟。

  5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

  营养价值

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

标签:
红烧鸡块
红烧鸡块的做法大全