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糟三仙的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

用料
鸡腿4个
猪舌3条
顺风尖2只
香糟2大匙
绍兴黄酒6大匙
适量
糟三仙的做法步骤

   1.把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用.

   2.舌尖刮去白膜洗净.

   3.耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用.

   4.冷水锅里放入所有主料.待水滚后转中小火,鸡腿煮10分钟后先捞出来,用冷水冲洗浮沫.继续煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了,也同样用冷水冲洗干净沫.

   5.在煮好的食材上薄薄撒点盐,拌和均匀.等待食材降温.请参考图D.

   6.这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥.市面上最常见的就是上海老大同的香糟,非常浓郁的糟香味道.我忽略了包装袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状.

   7.把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来,放入容器中,加盖,冰箱冷藏5天.见图aa.

   8.用自来水冲洗干净食材表面的酒糟,再用凉开水洗一下,控干水份.切片装盘即可.

小贴士

   这款糟品的制作方法,颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤,食来更加酒香浓郁扑鼻,食材韧而入味.实在是佐酒佳品.

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猪舌尖糟三仙顺风尖香糟鸡腿
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