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年夜饭菜谱推荐 金钱荷包鱼的家常做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  说起年夜饭,就少了鱼,年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久,因为鱼和余是谐音,所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼,也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

  今天就做了条“金钱荷包鱼”,鱼腹掏空形成了个大荷包,在里面酿入了三鲜肉馅,代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来;希望这道菜给大家带来财运、好运。。。点击查看更多:除夕年夜饭吃什么

  年年有余---金钱荷包鱼

  原料:鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐

金钱荷包鱼的做法

  金钱荷包鱼的做法

  1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;

  2.这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;

金钱荷包鱼步骤1-2

  3.用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;

  4.处理好的鱼表面涂抹上盐,放入片和料酒腌制一下;

金钱荷包鱼步骤3-4

  5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;

  6.再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;

金钱荷包鱼步骤5-6

  7.将准备好的肉馅酿入鱼腹中;

  8.用水淀粉将开口封住;

金钱荷包鱼步骤7-8

  9.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;

  10.烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;

金钱荷包鱼步骤9-10

  11.待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;

  12.倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;

金钱荷包鱼步骤11-12

  13.再加入盐调味;

  14.将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;

金钱荷包鱼步骤13-14

  15.鱼汤中加入青豆玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;

  16.将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;

金钱荷包鱼步骤15-16

  17.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

金钱荷包鱼

  小贴士:

  1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;

  2.中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;

  3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;

  4.煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰


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