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汤种牛奶吐司怎么做好吃 汤种牛奶吐司最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

汤种牛奶吐司怎么做好吃 汤种牛奶吐司最正宗的做法

土司是早餐的好搭档,也是玩烘焙必须要攻克的,松软的吐司、香甜的味道,还有那个手套膜,都是极为诱人的。所以初玩烘焙的,都以揉出手套膜而自豪。不过现在都用机器代劳,不用手揉,省了很多力气。

汤种牛奶吐司食材介绍

金龙鱼面包小麦粉470克,金龙鱼点用小麦粉40克,鸡蛋2个,牛奶115克,细砂糖60克,无盐黄油40克,金龙鱼面包用小麦粉36克,水180克,耐高糖酵母6克,奶粉20克,盐8克,

汤种牛奶吐司的做法步骤

1、先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。

2、将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。

3、准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。

4、将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。

5、先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。

6、继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。

7、面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。

8、夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。

9、取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

10、醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。

11、醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。

12、吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。

13、模具放入烤箱的最下层,烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。

14、吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。

小窍门

1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。

2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。

3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。

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