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番茄鸡蛋酸汤铺盖面最正宗的做法 家常番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

番茄鸡蛋酸汤铺盖面最正宗的做法 家常番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法

铺盖面是重庆荣昌区的一种特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可。

酸汤是用泡椒泡等泡菜同番茄炒香熬制出酸中带辣的特殊味道的汤。铺盖面同此酸辣汤搭配,酸酸辣辣的面块嚼有劲道。

番茄鸡蛋酸汤铺盖面食材介绍

面粉适量,番茄2个,泡椒适量,独蒜1个,食用油适量,花椒适量,盐适量,泡姜适量,

番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤

1、面粉+清水揉成面团,放一旁松弛备用。

2、番茄切片。

3、泡椒切段,泡姜切丝,独蒜切片。

4、热锅下油,加花椒。

5、下泡椒泡姜炒香。

6、下番茄炒香。

7、加清水,大火烧开转小火熬汤。熬汤时进行下面步骤。

8、打两个鸡蛋,加少许盐,打成蛋液。

9、平底锅加少许食用油,开中火。

10、锅热后转动平底锅让油铺散在锅底。

11、倒入蛋液,推动蛋液炒,不要让底煎脆。

12、炒熟成蛋饼。

13、两面翻炒,蛋熟了关火。

14、用铲子压切成小块。

15、切好的蛋饼块。

16、酸汤熬好,加盐调味关火??嫁映镀谈敲?。面团取一小团面,抻扯成巴掌大小面块,放入汤中。把揉好的面团扯完入汤。

17、开大火煮铺盖面。

18、快熟时放入蛋块继续煮。

19、加入切碎的葱段,煮开关火。

20、盛入碗中。

21、成品。

22、成品。

小窍门

1.面团揉好后放旁松弛一阵,趁松弛的时间准备熬汤。

2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了,油也不要多放,否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒,蛋液一凝固马上铲底,炒至蛋液全部凝固。

3.抻扯面团时必须关火,以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。

4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟,这一过程其实用时很短,不到一分钟。注意不可久煮,面断生即可。

5.熬好汤时加盐调味,不要煮铺盖面时翻动面块,以免铺盖面断开不成形。

6.泡椒泡姜最好用自制的,超市卖的腌制时间短,少了酸辣味。

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