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艾草青团最正宗的做法 家常艾草青团的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

艾草青团最正宗的做法 家常艾草青团的做法

去周庄逛沈万三故居时吃过青团,粘糯的外皮,甜软的豆沙馅,艾草特有的香味,让我念念不忘。

正好今年拔到了艾草,怎能不做起来!

成品16个,内馅25克一个,外皮30克一个。趁热吃口感最佳。

艾草青团食材介绍

糯米粉200克,粘米粉50克,蜂蜜2勺,食用油少许,艾草175克,豆沙馅400克,碱面少许,盐少许,

艾草青团的做法步骤

1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。

2、这是洗好的艾草。

3、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。

4、锅里加一点盐,水开后放入艾叶。

5、焯水后捞出。

6、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。

7、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中。

8、搅打成糊状。

9、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。

10、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。

11、豆沙馅儿分成25克一个。

12、面团醒发好后,分成30克一个。

13、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。

14、双手力度均匀,整理成圆形。

15、锅内的水开后,放入包好的青团,中火10分钟即可。

小窍门

1、只取艾草顶部的嫩叶,打成汁后纤维才少。

2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中,使糯米粉糊化。

3、粉类与液体大约比例是1:1,面团软硬程度接近包饺子的面。

4、包制青团过程中,注意面团的保湿,包好后的成品也得注意加盖保湿,防止开裂。

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