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蛋黄肉松青团最正宗的做法 家常蛋黄肉松青团的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

蛋黄肉松青团最正宗的做法 家常蛋黄肉松青团的做法

在江南一带,自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻,是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中,青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今,荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团,用咸蛋黄和肉松搅拌在一起,吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄,青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口,刚出锅的青团温润清香,肥而不腴最是诱人。

蛋黄肉松青团食材介绍

水蘑糯米粉350克,大米粉150克,咸蛋黄10个,自制肉松150克,玉米油适量,开水305克,南瓜叶1小把,

蛋黄肉松青团的做法步骤

1、咸蛋黄先熟后捣成泥。

2、锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。

3、放入肉松一起炒匀。盛出待用。

4、南瓜叶清洗干净后控干水份。

5、把粉类倒入盆中混匀。

6、加入开水搅成面絮。

7、揉成团后加入南瓜叶揉匀。

8、揉成软硬合适不粘手的粉团。

9、把粉团分成50克一个小剂子。

10、取一个小剂子捏成碗状。

11、包入25克蛋黄肉松。

12、捏紧收口后滚圆。

13、全部完成后放入蒸笼。

14、入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。

15、油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。

小窍门

这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶,是我们这儿传统的做法,是上年夏季采南瓜叶,去筋络,开水焯叶,撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上,在准备制作青团时,再将炝好的南瓜叶从坛子里取出,用水将石灰粉洗尽,挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用,用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。

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