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小炒双黄怎么做 小炒双黄的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

小炒双黄怎么做 小炒双黄的做法

黄喉(牛心顶)是重庆火锅一种常见备料,以爽脆著称。除了下火锅,用来作为主料小炒,也是非常爽口怡人。

听名字,感觉这个东西会很腥么?不会,经过碱水发制的黄喉无任何腥味,只有牙咬即断的爽脆,相当地好吃。

【双黄计】两个食材的名字里都有黄,炒在一起简直妙不可言。

五分钟就好的一道快手菜。

小炒双黄食材介绍

黄喉250g,韭黄250g,红椒2个,蒜瓣2个,生5g,植物油适量,酱油适量,盐适量,鸡粉适量,料酒适量,

小炒双黄的做法步骤

1、配料:黄喉(牛心顶)250g韭黄250g红椒2个蒜瓣2个生姜5g植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量

2、食材准备:黄喉切薄丝,韭黄切5CM长度的段,红椒、蒜子、生姜切丝备用。小贴士:红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。

3、做法:1、植物油热锅,下姜丝爆香;

4、2、下黄喉大火翻炒2-3分钟;小贴士:黄喉由于水发,事先应尽量沥干水分,在炒的过程中,还是不可避免会析出水分,一定要将水分炒干才进入下一步;

5、3、倒入适量料酒,放入红辣椒丝翻炒半分钟;

6、4、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油,大火翻炒5下;

7、5、关火装盘。小贴士:韭黄放入后,需要快速翻炒几下即起锅,手脚稍慢,就会把韭黄炒熟,变得软塌,口感不再脆嫩。

8、口感爽滑脆嫩的小炒双黄,佐餐下酒,都是妙不可言!

9、我们吃过的爽脆的东西都有哪些?欢迎大家留言。不过鱼儿想告诉各位,就爽脆而言,荤菜很难有超过黄喉的。

小窍门

温馨提示:

本处所指黄喉(牛心顶)为发制黄喉,并非在牛肉摊档购买的新鲜黄喉,而是在冰货档口购买的事先用碱水发制好的黄喉,往往跟牛百叶等水发产品放在一起贩售。

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