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春节吃特有面子,年夜饭总要有几道硬菜撑场吧!

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

春节期间,大家都比较重视的一顿饭当属“年夜饭”。年夜饭的最大特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,因此也叫“团圆饭”,表示全家团聚。既然年夜饭这么重要,肯定要多做几道可口的饭菜。前几天已经推荐了不少素菜,今天就给大家分享几道荤菜吧!正所谓“荤素搭配,健康美味”??忌喜肆?!

一、白灼虾


年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、新鲜虾清洗一下,剪去虾须,淋干水(虾必须永新鲜的,年前可以买好活虾养在水桶里)。

2、准备适量葱段和片。锅里加入清水,放入葱、姜、白酒或料酒烧开。水开后倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀,锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)用漏勺将虾捞起投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。再次用漏勺捞起沥干水份后摆盘。

3、调料汁:大蒜拍碎切末,生姜切末。炒锅预热,放少许油,再放入蒜末姜末小火翻炒一下,最后加入盐、白糖、生抽调均匀关火装入碟子中,白灼虾即可蘸食。

二、可乐鸡翅


年夜饭总要有几道硬菜撑场,十道荤菜做法,自己选吧?做法:1、鸡翅洗干净,在鸡翅上浅浅的切两刀。

2、锅里倒油烧热,倒入鸡翅,煎至表皮金黄。

3、放2个干辣椒,稍微把辣椒炒一下,倒入一罐可乐,漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿,大火煮开。煮开后捞去浮沫,转小火。

4、小火炖25分钟,最后收汁到你喜欢的程度,加一点儿鸡精。(不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的)

干烧鲈鱼


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一桌家宴菜,如果有一道镇桌大菜,也会更加体面。其实,镇桌大菜也不难做,够大份,够气派、够亮眼也不是遥不可及,一道干烧鲈鱼就够了。

配料:鲈鱼 五花肉青豆 红萝卜 姜 大葱 小葱 干辣椒 酱油料酒 胡椒粉 油盐

步骤:

1.鲈鱼划上几刀,涂抹适量食盐在两面,入味;

2.烧热锅,用姜涂抹锅底;放入适量的油,放入鲈鱼小火两面煎至金黄色后盛出;

3.用锅里剩下的油炒五花肉;

4.五花肉表面微微泛黄时下入姜、葱和红辣椒,煸炒出香味后加入适量水,再加入酱油、料酒煮;

5.汤煮开后,把之前煎好的鲈鱼放进去,用大火煮,煮的时候要用勺将汁浇在鱼表面;

6.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

7.汁收到八成放青豆、红萝卜丁一起煮,汁快收好时先要将鱼盛入盘中

杭椒鸭舌


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食材:鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法:

1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;

2.杭椒洗净备用;

3.锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;

4.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀;

5.用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。


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