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教你做18道年夜饭大餐寓意非常好?。ǜ较晗覆街?,非常值得收藏)

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

过年已经没几天了,朋友们都在为过年吃什么?年夜饭做什么而操心,上次圆子厨房发布的“年菜合集”非常受欢迎,不少朋友表示还不够,还没看够,希望能有更多菜系选择。今天我又整理了18道年夜饭大餐做法,品种更全了,选择更多了。因为菜品都附了详细步骤导致文章较长(见谅...),大家不要着急,慢慢看完。

1.扣肉—年夜饭必点菜肴


用料:带皮五花肉500克;葱4段;3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;

蒸扣肉—捷赛年夜饭的做法:

将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;

将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;

肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;

锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;

盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣肉】键,启动自动烹饪程序;

待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。

烹饪技巧:1.肉切薄片﹑延长腌制时间,都可使滋味更浓郁;2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

2.大吉大利—板栗烧鸡


用料:鸡腿1只;姜葱蒜适量;板栗仁一碗;料酒一勺;糖一勺;盐按口味适量;酱油一勺;

大吉大利—板栗烧鸡的做法:

姜葱蒜切片,鸡肉切块,板栗我用了熟板栗仁所以色泽不大好看

将鸡肉汆烫熟备用

板栗仁在油中略炸捞起备用

鸡肉下锅翻炒上色

加入姜葱蒜料酒、糖、酱油,盐炒香

倒入开水,末过鸡肉,烧开后转小火

加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟

加入板栗,再烧10分钟

撒点葱花,起锅入席

3.年菜辣子鸡


用料:鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去;

辣子鸡的做法:

干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻,炒匀,出锅吧

4.财源滚滚的金钱包


用料:面包材料:高粉260g鸡蛋50g;淡奶油50g;牛奶50g糖40g盐3g酵母4g;黄油35g;面包馅料:蜜红豆适量;

【财源滚滚的金钱包】做法:

1、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团,再放黄油一起揉至拉出薄膜,进行第一次发酵。

2、发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟,取一个小面团放手里摁扁。

3、放上适量的蜜红豆,捏紧收口滚圆。

4、圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油,把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。

5、好的面团上刷一层蛋液,烤箱预热180度烤15分钟即可。

5.年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕


用料:九孔莲(面的)一节;糯米适量;老冰糖适量;黄糖或红糖适量;玫瑰蜜酱一大勺;蜂蜜一大勺;干玫瑰花5朵;

年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕的做法:

取莲藕洗净后去皮,去一头切掉,不要扔一会做盖,糯米不用泡直接装到莲藕里面,塞的满满的,将刚切下的盖子盖上,用牙签插好,多插点,以免煮的时候糯米漏出来

压力锅里面放水放入冰糖和红糖,这个量要自己掌握,喜欢吃甜的就多放,红糖是为了上色,我家里没有,用了黄糖代替,建议少放点上色就可,因为后面还要放玫瑰蜜和蜂蜜呢,水放到藕的一多半就可以啦,我的是煮30分钟后,打开压力锅翻面又加30分钟后保温过夜,黄糖放的不多,但经过一夜的保温后颜色也很漂亮的

出锅切片,摆盘,玫瑰酱和蜂蜜加点汤汁混合均匀后淋到莲藕上面,撒几片玫瑰花瓣就可以吃啦,玫瑰味特别的浓郁,女人的最爱。

6.花开小蔓船


用料:低粉160g;蔓越莓40g;糖粉45g;黄油90g;鸡蛋液25g;玫瑰花适量;开心果适量;比较浓的酸奶适量;朗姆酒适量;

咱家的年夜饭——花开小蔓船的做法:

蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡20分钟。

黄油软化,不要融化呀。

加入糖粉,拌匀。

加入鸡蛋液,筛入低粉,加入蔓越莓拌匀,我是戴了手套直接用手抓匀,哈哈,简单吧。

揉好面团,放冰箱冷藏1小时。这个天放室外也可以,好冷的。

将玛德琳模擦干净。在背面抹点油,记得在背面呀。我刚好有脱模油,就用上了。

每分面团25g,用手按压包裹好。与底部链接的部分如果不平,可借助硅胶铲。

170度15~20分钟就好,待冷却后取出备用。

在吃的时候,倒上酸奶,放早了,干就不脆啦。撒点玫瑰花茶、开心果碎。当然呢也可自由发挥啦,装入各种喜欢吃的,蔓载心湖啦……

7.红红火火-红糖糍粑


用料:糯米200g;红糖60g;熟的黄豆粉30g;清水适量;

九九的年夜饭:红糖糍粑的做法:

糯米淘洗干净,用清水浸泡3小时以上;

红糖加少量清水,中小火熬化;(用的水量大约能覆盖小奶锅底,熬到所有红糖融化,不停冒大泡泡即可)

泡好的糯米沥干水份,再倒少许清水,水线只要不超过糯米就好;

蒸锅上汽后,放入糯米,蒸20分钟;

蒸好的糯米趁热舂打到没有米粒,变成粘糊糊的一团糍粑;

盘子里撒些黄豆粉,把糍粑转移到黄豆粉上,再撒些黄豆粉,让糍粑整团都裹上粉,就不粘手了;

最后分成大小差不多的团子,吃的时候,淋上红糖浆。

8.翡翠白玉饺子


用料:饺子粉200g;温水100g;菠菜(加水打成汁)50g;猪肉馅300g;豇豆馅200g;生抽30g;香油30g;水50-80g;盐适量;姜末30g;五香粉10g;

翡翠白玉饺子的做法:

我们先来做饺子皮的白玉面皮:200g的饺子粉加100g的温水,揉成表面光滑的面团,放入容器中盖上保鲜膜醒发。

面团醒发的时间越长,饺子皮的口感越好,我们家通?;嵝逊⒋蟾虐胩斓氖奔?。

接着我们来做翡翠面皮,把生的菠菜叶放入料理机中,加水打匀,然后挤出绿色的菠菜汁,50克的菠菜汁加100克的饺子粉,揉成绿色的面团。

同样放入容器中盖上保鲜膜醒发半天左右的时间。

然后我们就可以来做饺子皮了,把醒好的白色面团揉成长条,

再把绿色的面团擀成薄点的长椭圆片,一定要够薄,要不然成品绿色的边儿会太宽,就不像了。

用绿色的面皮包住白色的面团,揉成细长条。

切成小块,然后从切口处这样向下按扁,这样呆会儿擀皮时,饺子皮才会是圆的。

擀皮时,用手抓住面饼,从边上往中间擀,一边擀一边转,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。擀好了就是这样四周是绿色,中间是白色的面皮啦。

接着我们来拌饺子馅儿,300克左右的猪肉馅加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油,油要多加一点,吃起来才好吃。

然后加姜末和葱末,和大概5克左右的五香粉。稍微搅拌一下。

准备小半碗的水,分几次慢慢倒入馅里。

每倒一次就搅一次,注意朝一个方向搅拌,直到所有的水被肉馅吸收,这样拌出来的肉馅吃起来才不会干哦。

加入搭配肉馅的蔬菜,量和肉馅差不多就行,我这次加的是豇豆。

注意在搅拌的过程中一定要朝着一个方向搅,这样搅得馅才不会散,这样饺子馅就拌好啦。

接着就可以包啦,我给你看几个不同的包法:第一种,把饺子馅放在面皮中间,如果你不太熟练,一开始的时候馅儿不要放太多,否则容易漏。

这样把两边拎起来从中间捏住。

然后用两个手指挤出一个褶皱,捏一下。连续挤褶捏住,一个带花边的饺子就包好了。

然后从头到尾再捏一遍,让饺子的褶更牢固,免得呆会儿煮的时候破。

如果你追求速度呢,我再教你一个另外一个捏饺子的办法:把饺子皮对折,捏牢两边及中间。

然后把饺子的两边放在大拇指和食指中间,压住,然后向饺子中间一挤,一个饺子就完成了。

或者你也可以来一款这种复古花边饺子,很端庄有没有呀。

终于可以下锅煮啦,把水烧开,倒入饺子,倒进去后,用锅铲从下往上的搅动,免得饺子沾锅。如果怕饺子煮破,可以在锅里加点盐。

不用盖锅盖,等水再次开后,倒入小半碗的冷水,再次等水开,再浇小半碗的水,也就是说要煮开两次,加两次冷水。

等第三次水开,看到饺子变得胖嘟嘟的,全都在水面上浮着了,饺子就煮好啦。

今年的除夕夜,来点不一样的饺子吧。

9.年夜饭必不可少的团圆八宝饭


用料:糯米一碗;猪油适量;你自己喜欢的果脯蜜饯随意;小随意;枸杞随意;葡萄干随意;糖适量;蜜豆随意;

年夜饭必不可少的团圆八宝饭的做法:

糯米、猪油、豆沙、蜜豆、各种果脯

枸杞、葡萄干、山楂条、小枣(去核切开)

糯米洗净后泡4小时左右,或者提前一宿泡上

泡好的糯米蒸熟,如果蒸笼蒸记得中途洒一遍水,也可以电饭锅直接蒸,更方便~

蒸好的糯米趁热放猪油和糖(别太多,因为豆沙果脯都是甜的)拌匀

碗里刷上一层猪油,普通的油也可以,记得一定要刷,要不然不刷蒸的八宝饭倒不出来的

把果脯之类的按照喜欢的造型随意摆放

先放一部分糯米饭压实,在中间按一个坑

在按出的坑里放豆沙和蜜豆,然后再在一圈摆上枸杞

再铺上一层糯米饭压实,用保鲜膜包好上锅蒸30分钟即可

还可以先在碗底铺上保鲜膜,再码果脯,压上米饭和豆沙等,然后直接包上冻起来,吃的时候直接拿出来蒸熟即可~

蒸好后倒扣在盘子里

开吃啦

10.年年有余-松鼠桂鱼


用料:鳜鱼重约1斤6两;河虾仁50g;冷冻玉米粒2大勺;松子一大勺;料酒1大勺;盐适用;玉米淀粉一大盆;酱汁;番茄酱4大勺;米1大勺;生抽1小勺;糖3大勺;

松鼠桂鱼的做法:

处理鳜鱼,鱼头切下

从鱼的背脊处入刀,沿着背部的大刺切到脊椎

贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来,到尾鳍和身体连接的末端停刀,不要把鱼肉切断

另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断

用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断,让两片鱼肉在尾部连在一起

在鱼肉内侧切花刀,先斜刀将鱼肉切横片,不要切断鱼皮

再把鱼肉纵向划开,也不要切断鱼皮

鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐,抹匀,腌制半小时

河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉,抓匀,腌制半小时

腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分,将鱼肉的花纹翻下来

用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面,鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏,抖掉多余淀粉

起油锅炸鱼头,油温约6成热,炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅

接着炸鱼身,炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出,鱼尾从两片鱼肉中翻折上去

炸到鱼定型,拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分

炸到鱼身金黄焦脆即可出锅

关火,油温稍降之后炸虾仁,30秒即可出锅

另起锅做酱汁,锅中下一点油烧热,番茄酱入锅

炒到番茄酱出红油,加入米醋、盐、生抽、糖,加一点水煮开

加入水淀粉勾芡,煮到浓稠

加入冷冻玉米粒,关火

酱汁浇在炸好的鱼上,撒上炸好的虾仁,和松子

完成

11.平安是福安豆饼


12.萝卜


用料:白萝卜7斤半;薯粉1斤半;芹菜100克;花生150克;五香粉;胡椒粉;盐;油;米红;

萝卜糕的做法:

白萝卜洗净,去皮

将白萝卜抽成丝,放在大竹盘里

撒一勺盐在白萝卜上,再用刀轻轻地将萝卜丝切小碎,然后放上一个晚上,让萝卜里的水分沥干

第二天将沥干的萝卜挤掉多余的水分,倒入缸里,再将薯粉,芹菜,花生倒入,薯粉最好准备多点,备用,再加入适量五香粉和胡椒粉,两勺盐

用力将萝卜和薯粉揉和,挤压,最后揉成一颗一颗大小适宜,圆润的萝卜糕,放入准备好的蒸笼,蒸笼要铺上透气的布或垫子,抹上油,才能把萝卜糕放上

往锅里加水,不要太少以免烧干锅,但也不能太多以免蒸笼进水,水开后才能把蒸笼放上去,大火蒸35分钟,期间注意加水喔。最后,完美出笼啦。点上米红。水盈盈……圆润润。

13.菠萝银耳


用料:菠萝1/3个;银耳40g;冰糖200g;枸杞18g;糯米小丸子;煮些糯米小丸子和汤一起吃,口感很好;

菠萝银耳汤的做法:

银耳用温水泡发,约需1小时;

泡发好的银耳去掉中间黄色的部分,其余的剪成小块;

菠萝取1/3个,切碎,菠萝加得越多,汤越酸,可以按个人喜好来增减用量;

锅里放3.5L清水,放入银耳,开大火煮开;

然后转小火,盖锅盖,炖2小时(即使小火炖银耳汤,也很容易扑锅,所以要隔一会儿就去看一下,如果沸腾得厉害,就半盖着锅盖来炖)

炖好以后,放入冰糖和枸杞,再煮5分钟;

最后,放入菠萝,搅匀,关火。

另外煮些糯米小丸子,分装到小碗里,放入银耳汤一起吃,也很不错哦。

14.泡椒蟹


用料:青蟹(别的海蟹、大闸蟹都可以)3只;黄瓜半截;葱白(提前切小段)适量;大蒜适量;泡辣椒适量;泡姜适量;泡小米辣适量;盐3/4小勺;鸡精半小勺;料酒1大勺;淀粉1大勺;

泡椒蟹的做法:

青蟹用刷子刷干净,拿筷子从它嘴巴戳进去,隔2、3分钟就死掉了;

解开绳子,掰开蟹盖,摘掉蟹盖中间的蟹胃(青蟹的好像叫沙囊),去掉蟹腮、肠子;

检查一下是否有没刷干净的地方,再次清洗;

螃蟹切成两半(蟹盖不要切哦),如果蟹钳比较大,可以敲碎方便入味,可以食用;

在处理好的螃蟹里放入半小勺盐。1大勺料酒,拌匀,腌制15分钟;

黄瓜切成菱形厚片,放入1/4小勺盐,拌匀,备用;泡辣椒、泡姜切碎;

腌制好的螃蟹,把露出蟹黄蟹肉的地方沾一层淀粉;

炒锅放适量油,烧热以后,放螃蟹,炸到蟹壳变红,捞出来;

放入大蒜、泡辣椒、泡姜炒出香味和颜色,放入黄瓜、螃蟹翻炒均匀;

放入泡小米辣,翻炒几下,放入葱白、鸡精,翻炒均匀,起锅。

15.新年菜《团团圆圆》


用料:黑芝麻四粒;鸟蛋,白菜花,西兰花,小番茄豆腐粒,少量随意;牛肉丸八粒;浓缩鸡汁一小包;炖肉料一小包;生抽,橄榄油,花生油,盐少许;

新年菜《团团圆圆》。的做法:

1:将汤圆起另外的锅煮有几分熟就好,鸟蛋提前煮熟剥壳,两种菜花取菜花头,枝和杆不加入,把菜花用热花生油略炸段青,除汤圆外,所有材料摆造型摆入沙锅,加入水半碗和所有调料。

2:开中火一分钟后把四粒汤圆放在上面,为什么要加汤圆,因为有它更能代表团圆,自己也喜欢吃汤圆,甜甜咸咸好独特啊。关火一点橄榄油就好了。没有橄榄油就不用阿。因为家里剩下一点点,用完瓶子就该扔了。沙锅保温很好,盖一下就可以吃了。

16.欢喜做年菜:鲜橙腰果沙拉酥虾


用料:冰鲜虾300克;沙拉酱60克;蜂蜜5克;鲜橙汁柠檬汁10克;鸡蛋半只;淀粉适量;腰果少许;

欢喜做年菜:鲜橙腰果沙拉酥虾的做法:

虾去皮和头,用10克盐抓揉10分钟左右,放冰箱冷藏半小时

沙拉酱里放蜂蜜和橙汁朝一个方向搅匀至有稠度

取出腌好的盐,用清水多洗几次后拭干表面水分

从虾背处开刀,要深一些,去虾腺

鸡蛋打碗中搅匀,淀粉放另一碗中备用,准备一空盘子

虾用鸡蛋液抓匀

在淀粉中把表面沾匀,放进盘子中备用

炒锅倒多些油烧至七成热后下裹好淀粉的虾中大火炸至表面金黄酥脆,约两分钟左右

捞出来备用

炒锅洗净保持无油,用火烧至锅底微微温就关火,把沙拉酱放下去

再把虾放下去用铲子炒匀,让沙拉酱裹匀在表面,就出锅了,下边垫橙片,上边撒腰果碎和薄荷叶丝就可以了

17.年夜饭 糖醋排骨


用料:排骨一斤;花椒,干辣椒,葱,姜,盐,适量,根据自己的口味;细砂糖其实我做菜没有具体的用量,;芝麻根据自己的当天的喜好,口感,;菜子油慢慢调到最合适的位置;醋(很关键,稍稍好点的醋且酸味要足一点的,不然加了糖以后,体现不出酸味);

年夜饭糖醋排骨的做法:

放水,放花椒,干辣椒,葱,姜,盐,我能吃麻辣,所以这些料放得很多,且经过炸后这些的味道会淡很多,放排骨,煮到七成熟

放油,炸至金黄色,捞起

很关键的一步,放糖,加少许的水,熬制接近蜂蜜的状态,加醋,醋不要一次加太多,一点一点的试,味道合适以后,加一点油,提下亮色,就可以装盘了,

最后,撒上芝麻。

这是最传统味道,现在还有人加酒酿,加蕃茄酱,这些我试过,但没有小时候的味道,所以,我还是喜欢这种传统的做法。

18.年夜饭·三色蒸蛋


用料:咸鸭蛋2只;松花蛋2只;鸡蛋6只;盐一丢丢;

年夜饭·三色蒸蛋的做法:

将鸡蛋,蛋清、蛋黄分离,分别打散,可以稍许的加点水,这样蒸出来的蛋不会太硬。在蛋黄碗里搁一丢丢盐,打匀,一丢丢就好,因为咸鸭蛋已经承担了百味之首的重任。

将松花蛋、咸鸭蛋都剥壳,切丁,混合随意铺在吐司模底。倒入蛋清,上锅蒸熟。(松花蛋最好选熟透的,溏心最好不要用。)

蛋白蒸好后,拿出来倒上蛋黄液,继续上锅蒸

蒸好后拿出晾凉

脱模,开切,然后码盘

上桌。

烹饪技巧:蒸的时候记得盖上保鲜膜,再用牙签在保鲜膜上戳几个洞。


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