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怎么做嫩滑小炒肉最好吃 嫩滑小炒肉怎么做好吃

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

怎么做嫩滑小炒肉最好吃 嫩滑小炒肉怎么做好吃

这个菜是好几天前做的,那天,一位老友来家里打妞儿爸爸闲聊天,看我切肉准备午饭,笑着说现在都不吃这肉,塞牙还柴,主要是炒了之后太柴太难吃,要吃肉就吃羊肉或者牛肉。这位朋友并不不在我家吃饭,也不是挑剔我做的饭菜,只是描述他自己的生活,同时说出了一个问题,单纯炒瘦肉特别容易炒柴,自然也很难吃,不喜欢也是正常的。那怎么样才能炒出嫩滑不柴的瘦肉呢?

那就买适合小炒的瘦肉,猪瘦肉,以内里脊最嫩,里脊次之,其它部位的瘦肉通常不建议做小炒肉(不做嫩肉处理的情况下)。买到了内里脊或者里脊肉,切肉时要顶刀切片,切段机肉纤维。但内里脊较为特别,如果直接顶刀切,很难成肉片或者肉丝,炒好后会散掉,需要斜着切才能成形,步骤中有图。腌肉时,可以酌量用蛋清和淀粉,也能起到嫩肉的作用,但只是辅助的,如果肉质本身比较老,只用蛋清和淀粉并不能达到理想的效果??梢允柿刻砑?a href="http://www.oothree.com/zt/guozhi/" target="_blank" class="keylink">果汁,菠萝汁,五花果汁,猕猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉时,注意油温的把握,通常用热锅(充分炙透的炒锅,油润度和热度都比较好的状态)温油比较好些。

这个食谱就是一个小炒肉,以瘦肉为主,只加了小量的白菜,成菜后肉肉的口感很好,一点儿也不柴。

嫩滑小炒肉食材介绍

猪瘦肉适量(内里脊最好了),葱适量,鸡蛋适量,适量,料酒适量,色拉油适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,蚝油适量,花椒适量,辣椒适量,

嫩滑小炒肉的做法步骤

1、内里脊先切这样的肉片,

2、然后再斜切成筷子粗的肉丝。

3、将肉丝放在碗中,加葱姜碎,加盐,加生抽,加料酒,

4、充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。

5、准备大白菜。将大白菜切丝。

6、葱姜切碎,部分葱白切丝,准备花椒粒。

7、炒锅倒油烧热,油要稍多些,把锅烧热后,将油舀出去一部分,再加一点儿凉油下锅。

8、放上腌好的肉丝。

9、将肉丝炒散炒熟,

10、将肉丝推一边,下入葱姜碎花椒和葱丝。

11、炒香后加上白菜丝。

12、二次加盐,加生抽蚝油。

13、拌炒均匀出锅即可。

小窍门

这个菜,最后还可以淋个汁,略带汤汁配米饭更美。

个人习惯,我炒菜并不喜欢放太多调料,恰当的盐,适量的生抽汁,味道也 很美味。

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