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切鱼片小常识及家常酸菜鱼做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  随着生活水平的提高,人们对生活质量的要求也跟着不断提升。相对于其他肉类食物而言,鱼肉不仅仅营养丰富,同时还非常的健康,口感非常好,营养价值也比较高,对于爱美的女性朋友来说,鱼肉热量低,含脂肪少,多吃鱼也不会发胖,因此鱼肉成了现在人们饭桌上经常出现的一道菜,在做鱼的过程中切鱼片是必不可少的一个步骤,但是如何切鱼片是很考验人刀工的,下面给大家介绍几种常见的切鱼片方法:

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  一、 首先选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,没有弹性,切片后容易碎,味道也不好。买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨,将鱼肉摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。

  二、 要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼鳃下方开一个刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

  三、 先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,趁着硬的时候切,就象切萝卜片一样简单啦!

  小贴士:

  切鱼片的时候记得刀一定要锋利,刀刃要顺着鱼刺的方向下刀,不能与此方向相违背;刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3毫米左右。

  下面给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法:

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  食材草鱼1条,两斤半左右,东北酸菜两斤。

  调料胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱、花椒、泡椒。

  步骤

  1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

  2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

  3、锅内放少许油,放入葱、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

  4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

  5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜红椒丝点缀即可。

  备注:为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时油不要倒太多;鱼最后做好之后也不要再浇明油,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。


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